12 Chefs, 12 ementas especiais
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A escolha do lagostim do rio como protagonista do menu ilustra bem essa consciência ambiental. Ao utilizar como ingrediente este crustáceo, espécie invasora e abundante nas águas do rio Tejo, promove o equilíbrio da fauna da região e honra a sua história e sabores.
Descubra os produtos locais escolhidos pelos Chefs
Em julho e agosto, o Lagostim do Rio mergulha no nosso menu
Em julho e agosto, a experiência gastronómica a bordo da TAP destaca sabores e ingredientes característicos da Lezíria do Tejo, uma região conhecida pela extensão e fertilidade dos solos das suas planícies aluviais. Nas águas calmas do Tejo e do Sorraia, os rios presentes nesta região, prolifera o Lagostim do Rio, selecionado como Local Star pelo Chef Rodrigo Castelo.
Uma degustação original e especial, disponível para passageiros da Classe Executiva em voos de longo curso à partida de Lisboa.
![Fotografia de um prato branco, com o logótipo dourado da TAP na borda. No interior do prato encontra-se uma salada com pimentos, cebola e bimis, sobre a qual repousam alguns pedaços de Lagostim do Rio.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/starter-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Entrada
Ingredientes da Salada de Lagostim do Rio e Bimis
Quantidade para 10 doses / pessoas.
Ingredientes para a salada:
60g Pimento vermelho cortado em brunesa
30g Coentros picados
60g Cebola roxa picada
50g Sumo de lima natural
Ingredientes para a marinada para a salada:
46g Azeite
20g Mel
20g Sumo de limão natural
20g Mostarda
1g Molho piri piri maçarico
1g Sal fino
Ingredientes para o lagostim do rio temperado:
300g Miolo de Lagostim de Rio cozido 100/150
1g Sal fino
1g Pimenta branca em pó
10g Alho laminado
35g Óleo alimentar
15g Vinho branco
Ingredientes para os bimis:
350g Bimis
10g Alho Esborrachado
500g Água
4g Louro
10g Sal
10g Azeite
4g Pimenta branca em pó
Preparação:
Preparação da marinada:
Juntar todos os ingredientes e envolver bem com varas de arame.
Preparação do lagostim:
- Temperar os lagostins previamente com sal fino e pimenta.
- À parte, numa frigideira, colocar o alho e o óleo.
- Refrescar com vinho branco quando o alho já estiver dourado.
- Verter esse molho sobre o lagostim e deixar infusionar por 3 a 5 minutos
Preparação dos bimis:
- Num tacho, colocar todos os ingredientes com exceção dos bimis.
- Quando levantar fervura, colocar os bimis e deixar ferver durante 3 minutos.
- Retirar e colocar em água e gelo. Escorrer.
- Picar os bimis em brunesa.
Empratamento:
Colocar os bimis picados e adicionar os lagostins já coados. Adicionar os ingredientes todos da salada (pimento vermelho, coentros, cebola roxa) e a marinada para a salada. Envolver bem e servir.
Veja o vídeo e conheça melhor o prato que vai poder ver, ou melhor, saborear a bordo!
![Fotografia panorâmica de uma paisagem da região da Lezíria do Tejo, mostrando um rio, com areia e vegetação em redor, uma planície e vegetação, e ao fundo uma povoação. No lado direito, sobre a fotografia, está o Chef Rodrigo Castelo. Do lado direito, surge um braço que segura um lagostim do rio que se sobrepõe ao lado esquerdo do rosto do Chef.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/local-stars-chef-castelo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Conheça os outros pratos deste Menu:
![Fotografia de um prato fundo branco, com o logótipo dourado da TAP na borda. No interior do prato encontra-se um Gratinado de Novilho, Batata e Cogumelos, ladeado por um tomate e um legume folhoso, sobrepostos por uma cenoura.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/main-course-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Prato Principal
![Fotografia de um prato fundo, com o logótipo dourado da TAP Air Portugal na borda, que tem no seu interior Pudim de Abóbora rodeado de Creme de Queijo e parcialmente coberto por uma porção de Abóbora Bêbeda.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/desert-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Sobremesa
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O Moscatel de Setúbal foi o produto estrela escolhido para representar o sabor da sua região. Recorrendo a um dos produtos mais emblemáticos da Península de Setúbal, o Chef André Cruz, constituiu um menu inovador com sabores únicos.
O Moscatel de Setúbal vai adoçar as suas viagens em maio e junho
Durante os meses de maio e junho, a experiência gastronómica a bordo da TAP será pautada pelos sabores da Península de Setúbal, situada no litoral Oeste a Sul de Lisboa. É nesta região vitivinícola que se produz o famoso Moscatel de Setúbal, um vinho de aroma intenso e sabor meloso, que foi o produto Local Star escolhido pelo Chef André Cruz.
Os passageiros a bordo da Classe Executiva, nos voos de longo curso à partida de Lisboa, terão assim a oportunidade de desfrutar de uma experiência inigualável de sabores de uma região que combina história e natureza.
![Fotografia de um prato fundo branco, com o logótipo dourado da TAP Air Portugal na borda, que tem no seu interior um pedaço de Osso Buco de Vitela no centro do prato, roedeado por molho de Moscatel de Setúbal de cor alaranjada, Puré de Cenoura e Legumes de Primavera.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/main-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Prato Principal
Ingredientes para o Osso buco de vitela nacional estufada com moscatel de Setúbal, puré cremoso de cenoura e legumes salteados
Quantidade para 10 doses / pessoas.
Ingredientes para o osso buco:
5uni de osso buco de novilho de +/- 500gr (1 p/ cada 2 pessoas) previamente temperado com sal marinho (23g por kg), pimenta e azeite q.b.
1 uni de moscatel
3 uni de cenoura cortada em pedaços
3 dentes alho picado
100g de salsa fresca
2 cebolas picadas
2 tomates cubos
100g de concentrado de tomate
2 folhas de louro
Pimenta preta q.b.
100ml de azeite
10g de colorau
4g de tomilho
50g de transglutamina
Ingredientes para o puré de cenoura:
5uni de cenoura de tamanho medio/grande descascadas e lavadas e cortadas em pedaços
1 cebola grande cortada grosseiramente
3 dentes alho picado
100g de manteiga
300ml de natas
1l de água
7 g de sal
Ingredientes para os legumes salteados:
1 Courgete
10 uni cenouras baby
10 uni ervilha torta
10 uni de cebolinhas perola
Preparação:
Preparação do Osso buco:
- Assar o osso buco no forno até ganhar cor (220graus +/- 12 min), retirar, deixar descansar e reservar.
- Refogar numa panela com azeite a cebola, o alho, o colorau e a cenoura até alourar, refrescar com o moscatel (2/3 da garrafa).
- Deixar reduzir e adicionar os tomates, louro, tomilho, deixar apurar e adicionar a este preparado o osso buco.
- Cobrir com água e deixar ferver. Baixar e cozinhar lentamente por mais ou menos 5 horas, até largar do osso.
- Quando cozinhado, deixar repousar por 45min., escolher a carne do osso, aproveitando o tutano misturando-o na carne.
- Coar o molho de moscatel adicionar o restante moscatel que sobrou e 100gr de manteiga nesta parte e reduzir até 2/3, reservar.
- Depois da carne escolhida e ligeiramente desfiada (não em demasiado), dispor numa bancada forrada com película aderente (ou tabuleiro gastronorm forrado com papel vegetal e desmoldante).
- Pincelar com um pouco do molho de moscatel e polvilhar com a transglutamina, retificar de sal se necessário e enrolar em cílindro (caso seja em enrolado em película) reservar no frio e cortar as doses necessárias com capitação de 120gr.
Preparação do puré de cenoura:
- Branquear a cebola e o alho em manteiga, de seguida adicionar a cenoura, o sal e a água e cozinhar em lume alto até a cenoura cozer.
- Adicionar as natas e deixar reduzir até a cenoura começar a desfazer e compotar.
- Tritura bem, (robot de cozinha se possível) até ficar um puré preso, mas ao mesmo tempo cremoso, reservar.
Preparação dos legumes salteados:
- Saltear os legumes em azeite e alho e temperar com sal e pimenta.
Empratamento:
Começar por dispor o puré de cenoura, e a dose previamente cortada e regenerada de osso buco, colocar de seguida os legumes salteados e, em cima da carne, o molho de moscatel e finalizar com salsa fresca picada.
Veja o vídeo e conheça melhor o prato que vai poder ver, ou melhor, saborear a bordo!
![Imagem de plano médio do Chef André Cruz, vestido com uma jaleca de cozinha branca e os braços descaídos, semi fletidos abaixo do peito, com os dedos de ambas as mãos entrelaçados. Do lado direito, surge um braço que segura um copo de Moscatel de Setúbal que se sobrepõe ao lado esquerdo do rosto do Chef. Como plano de fundo está uma imagem panorâmica das montanhas verdes da Península de Setúbal.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/local-stars-chef-andrecruz-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Conheça os outros pratos deste Menu:
![Fotografia de um prato fundo branco, com o logótipo dourado da TAP Air Portugal na borda, que tem no seu interior fatias retangulares de atum selado, rodeado de alface verde, tomates vermelhos partidos em metades e tiras brancas de cebola de Setúbal.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/starter-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Entrada
![Fotografia de um prato fundo branco, com o logótipo dourado da TAP Air Portugal na borda, que tem no seu interior Pudim de Leite de Ovelha coberto com um liquido de cor alaranjada e um crumble de cor beje por cima, que cobre cerca de 1/3 do pudim.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/desert-chef-andre-image-richtext-737x442.jpg)
Sobremesa
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O produto estrela escolhido pelo Chef é a Carne Maronesa, um produto reconhecido em todo o mundo, que promete oferecer uma experiência única de sabores, criatividade e satisfação.
A Carne Maronesa é o grande destaque de março e abril
A Carne Maronesa, suculenta e de sabor excecional, foi o Local Star escolhido pelo Chef Arnaldo Azevedo com o objetivo de valorizar a excelência das pastagens da Região do Porto para a criação de raças autóctones. Um menu que se traduz na portugalidade, tanto pelos produtos que utiliza, como pelas memórias que os seus sabores resgatam.
Agora, os passageiros a bordo da Classe Executiva, nos voos de longo curso à partida de Lisboa, vão ter a oportunidade de imergir numa viagem de cheiros e sabores únicos!
![Fotografia de um prato branco com uma cama de cremoso de batata, sobre o qual repousa a terrina de carne maronesa, sobreposta por três pequenos cogumelos e ladeada em cima e à direita de uns bimis.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/main-course-image-richtext-737x442.jpg)
Prato Principal
Ingredientes para a Terrina de Carne Maronesa, Cremoso de Batata e Cogumelos Shimeiji:
(Para 10 doses)
1,2kg de cachaço de novilho
800g de batata agria sem pele
400g de bimis
25g de cogumelos Shimeji
Sal e pimenta q.b
30ml de azeite
300g de manteiga
3 dentes de alho
5 folhas de louro
30g de tomilho
300g de caldo de carne
30ml de vinho tinto
50g de cebola
15g de cenoura
Preparação da carne:
- Cortar a carne em pequenos pedaços e marinar durante 5 horas com sal, pimenta, louro, tomilho, alho e vinho tinto.
- Num tacho, colocar o azeite e a cebola picada.
- Juntar a carne bem escorrida.
- Deixar alourar.
- Juntar a cenoura e a marinada, deixar ferver lentamente, juntar o caldo de carne pouco a pouco, até que a carne se desfaça.
- Depois de cozinhada, retirar do tacho e deixar escorrer um pouco.
- Colocar a carne num tabuleiro e prensar, levar ao abatedor.
- Passar o molho por um chinês e reservar.
Preparação dos bimis:
- Cozer os bimis em água com sal e deixar arrefecer em água e gelo.
- Saltear os bimis em azeite e alho.
Preparação do cremoso:
- Cozer a batata.
- Depois de cozida, passar a passe-vite.
- Colocar num tacho com manteiga, sal e pimenta até que fique tudo bem ligado.
Preparação dos cogumelos:
- Saltear com azeite, sal e pimenta.
Empratamento:
- Dosear a carne em porções de 120g.
- Colocar o cremoso de batata no fundo do prato, de seguida a carne, o bimi e os cogumelos.
- Regar com um pouco do molho do estufado.
Veja o vídeo e conheça melhor o prato que vai poder ver, ou melhor, saborear a bordo!
![Fotografia de um plano médio do Chef Arnaldo Azevedo. Está vestido com uma jaleca de cozinha branca que tem escrito no bolso superior esquerdo, sobre o peito, "The art of tasting Portugal", e o logótipo da TAP Air Portugal no braço esquerdo. Atrás do Chef, como fundo, existe uma fotografia panorâmica do Porto onde estão presentes o rio Douro, a cidade ao fundo e a Ponte D. Maria Pia no lado direito. Também do lado direito, surge um braço que segura uma peça de carne maronesa à frente do Chef, cobrindo-lhe parcialmente o lado esquerdo do rosto.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/local-stars-chef-arnaldo-azevedo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Conheça os outros pratos deste Menu:
![Fotografia de um prato branco contendo uma porção de grão-de-bico, sobreposta por umas lascas de bacalhau e uma folha de salsa.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/starter-image-richtext-737x442.jpg)
Salada de Bacalhau Confitado, Grão-de-Bico e Molho Verde
![Fotografia de um tabuleiro de madeira, sobre o qual pousam duas taças brancas, ladeadas à direita por quatro pedaços de queijo. A taça mais à esquerda contém a sobremesa de texturas de chocolate e framboesa, e a segunda taça contém pedaços de manga cortados em cubos.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/dessert-image-richtext-737x442.jpg)
Texturas de Chocolate e Framboesa