Los ingredientes locales son las estrellas

Ingredientes del guiso de pulpo al estilo del Algarve:

4 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en medias lunas
20 g de pimentón
2 hojas de laurel
1 kg de pulpo previamente cocido
800 g de boniato amarillo (troceado)
180 g de brócoli bebé (sin tallo)
50 dl de vino tinto
aceite de oliva, al gusto
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto

Preparación:
- Cocinar las patatas y el brócoli por separado y con antelación.
- Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir los dientes de ajo picados.
- Una vez que empiece a dorarse, añadir la cebolla y las hojas de laurel. - Cuando esté bien cocido, añadir el pimentón.
- A continuación, añadir el vino y el pulpo y dejar cocer a fuego lento.
- Al final, añadir el brócoli previamente cocido y las patatas troceadas.

Emplatado:
- Servir 200 g del producto final.

Ingredientes para la salsa de Madeira:

60 ml de jugo de carne 
20 g de zanahoria 
14 g de champiñón Portobello 
7 ml de salsa de soja 
7 ml de vino de Madeira semidulce para cocinar 
2,5 g de miel de caña de azúcar de Fábrica do Ribeiro Sêco  

Preparación: 
- En una sartén añadir un chorrito de aceite de oliva y dorar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
- Añadir los champiñones laminados y «guisar» un poco las verduras.
- Añadir el jugo de la cocción de la carne y dejar hervir.
- Aparte, hervir el vino de Madeira y reservar.
- Una vez que el jugo esté hirviendo, añadir la salsa de soja y la miel de caña de azúcar.
- Dejar hervir unos dos minutos y añadir el vino de Madeira.
- Dejar hervir otros cinco minutos.


Ingredientes para el maíz hervido:

17 g de harina de maíz 
2 g de manteca de cerdo 
0,7 g de ajo pelado 
80 ml de agua 
8 g de col verde
0,7 g de ajedrea 

Preparación: 
- En una sartén, poner la manteca de cerdo, la ajedrea y el ajo a fuego lento.
- Cuando la manteca se haya derretido, revolver durante 2 minutos.
- Agregar agua tibia.
- Con una cuchara de madera revolver mientras se añade la harina de maíz.
- Cuando empiece a hervir, añadir la col picada y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
- Sazonar con sal y ajustar la consistencia si es necesario.
- El maíz debe tener una textura cremosa.


Ingredientes para la col salteada:

50 g de col portuguesa o col rizada 
10 g de aceite de oliva 
4 g de ajo 
2 g de sal 

Preparación: 
- Escaldar la col en agua hirviendo.
- Preparar la emulsión de ajo y aceite de oliva.
- Saltear la col con la emulsión.


Ingredientes para la «Mendinha Lacada TAP»:

315 g de paleta de ternera
31 ml de vino tinto 
20 g de cebolla 
15 g de zanahoria 
2,5 g de ajo pelado 
6,5 g de puerro 
12 g de sal gorda 
1,8 g de mezcla de especias 

Preparación: 
- Salar las piezas de carne durante dos horas.
- Pasadas las dos horas, lavar bien la carne y escurrir.
- Hervir el vino tinto.
- Añadir el ajo y la mezcla de especias al vino tinto.
- Triturar bien.
- Cortar la cebolla en juliana. - Cortar la zanahoria y el puerro en rodajas finas.
- Cortar la paleta de ternera a lo largo de sus fibras.
- Introducir la carne en bolsas de vacío para su cocción.
- Repartir las verduras en las bolsas y hacer lo mismo con la marinada de vino, ajo y especias.
- Limpiar bien los laterales de las bolsas para que sellen correctamente.
- Hornear a 90 ºC durante 12 horas.
- Retirar las bolsas del horno, sacar la carne de las bolsas y poner inmediatamente las piezas en el enfriador rápido para que se enfríen por completo.
- Triturar el jugo de la carne con las verduras, pasarlo todo por un colador chino y reservar.
- Dividir las piezas de carne en raciones 150 g.
- Introducir cada ración en una pequeña bolsa de vacío y aplastar ligeramente la pieza de carne.

Emplatado: 
- Poner el maíz cocido en la base del plato.
- Servir la pieza de carne encima y verter encima la salsa de vino de Madeira guisada.

La estrella local seleccionada por el chef Diogo Rocha es el bacalao, un ingrediente muy arraigado en la cocina tradicional portuguesa. La incorporación del bacalao a la dieta nacional portuguesa se remonta a los pescadores noruegos y portugueses, que dominaban el arte de salar el pescado desde el siglo XIV, época de grandes embarcaciones marineras.

Gracias al menú del chef Diogo Rocha, nuestros clientes de la Clase Business tendrán la oportunidad de saborear el bacalao, nuestra estrella local, junto con otros sabores tradicionales del centro de Portugal.

La Local Star elegida por el Chef Óscar Geadas es un homenaje a la Castaña, uno de los productos más genuinos que ofrece el norte de Portugal. Esta elección tomó en cuenta la calidad de los ingredientes locales y de temporada de la región norte de Portugal y Trás-os-Montes, donde el cultivo de castañas se hace de forma sustentable y tiene un alto potencial económico. 

Este menú garantiza un viaje acogedor por los senderos entre arboles de castaños, y seguro quedará en la memoria de los pasajeros de Clase Business que tendrán el privilegio de degustarlo.

Ingredientes para el estofado de ternera, puré de castañas y hongos

10 porciones
Carrillera de ternera 1,2 kg

Ingredientes para la Duxelle (pasta de hongos):
500 g de cebollas
500 g de hongos Boletus
500 g de zanahorias
10 dl de vino blanco
5 L de caldo de carne

Ingredientes para el puré de castañas:
1 kg de castañas
500 g de mantequilla
1 L de leche
20 g de sal
20 g de nuez moscada

Preparación:

Preparación de las carrilleras:
- Poner las carrilleras en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego colocar 100 g de salmuera líquida en un litro de agua durante 2 horas.
- Rocíe las carrilleras con aceite de oliva y cocine durante 24 horas a 80 grados.

Preparación de la pasta Duxelle:
- Picar la cebolla en trocitos pequeños, dejar que se dore y añada la zanahoria finamente picada.
- Deje que se dore, enfrié con vino blanco, deje que hierva a fuego lento hasta que se evapore parte del agua.
- Añada los hongos Boletus laminados y luego enfriar con el caldo de carne.
Nota: Esta duxelle puede producir 10 porciones para las carrilleras.

Preparación del puré de castañas:
- En una sartén, derretir la mantequilla y mezclar las castañas con la mantequilla durante unos 5 minutos.
- Añadir la leche, sal y nuez moscada.
- Dejamos cocer hasta que la castaña se deshaga.
- Poner todo en un procesador de alimentos y convertirlo en puré.
- Si es necesario, ajustar la sazón.
- Tenga en cuenta que el puré debe tener una consistencia tipo crema.
Si es necesario agregar un poco más de leche al procesar, debemos agregar la mitad de la leche que usamos en el proceso de cocción.

Emplatado:
Sirva aproximadamente 120 g de carrillera, 20 g de duxelle y 50 g de puré de castañas por ración.

Ingredientes de la Terrina de Carne Maronesa con Puré de Patatas y Setas Shimeji:

(Para 10 raciones)

1,2 kg de cuello de ternera 
800 g de patatas Agria peladas 
400 g de brócoli Bimi 
25 g de setas **Shimeji**
Salpimentadas al gusto 
30 ml de aceite de oliva 
300 g mantequilla 
3 dientes de ajo 
5 hojas de laurel 
30 g de tomillo 
300 g de caldo de carne 
30 ml de vino tinto 
50 g de cebolla 
15 g de zanahorias 

Para preparar la carne: 
- Cortar la carne en trozos pequeños y marinar durante 5 horas en sal, pimienta, laurel, tomillo, ajo y vino tinto. 
- Añadir a una sartén el aceite de oliva y la cebolla picada. 
- Escurrir bien la carne y añadirla. 
- Dejar que se dore. 
- Añadir las zanahorias y marinar, llevarlo a ebullición y agregar poco a poco el caldo hasta que la carne empiece a deshacerse. 
- Cuando esté cocida, retirar la carne de la sartén y escurrir un poco. 
- Colocar la carne en una fuente, dejarla escurrir y guardarla en la nevera. 
- Colar la salsa y reservarla.

Para preparar el brócoli Bimi: 
- Hervir el brócoli Bimi en agua con sal y enfriar en agua con hielo. 
- Saltear el brócoli Bimi en aceite de oliva y ajo.

Para preparar el puré de patatas cremoso: 
- Hervir las patatas. 
- Pasarlas por un pasapurés. 
- Colocar el puré en una sartén con mantequilla, sal y pimienta y combinar.

Para preparar las setas: 
- Saltear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

Emplatado: 
- Repartir la carne en porciones de 120 g. 
- Colocar en la base del plato el puré de patatas cremoso seguido de la carne, el brócoli Bimi y las setas. 
- Decorar con la salsa que hemos reservado.

Durante los meses de mayo y junio, la experiencia gastronómica a bordo de TAP estará inspirada en los sabores de la península de Setúbal, situada en la costa oeste, al sur de Lisboa. En esta región vitivinícola se produce el famoso Moscatel de Setúbal, un vino de aroma intenso y sabor meloso, que fue el producto estrella local elegido por el Chef André Cruz.

Los pasajeros de Clase Business, en vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa, tendrán la oportunidad de disfrutar de una experiencia inigualable con los sabores de una región que combina historia y naturaleza.

Ingredientes para el hueso bucal de ternera nacional guisado con Moscatel de Setúbal, puré cremoso de zanahoria y salteado de verduras

Cantidad para 10 raciones/personas.

Ingredientes para el hueso bucal:
5 piezas de osobuco de ternera con un peso de +/- 500 g (una pieza para cada dos personas) previamente sazonadas con sal marina (23 g por kg), pimienta y aceite de oliva al gusto,
1 unidad de moscatel
3 zanahorias cortadas en trozos
3 dientes de ajo picados
100 g de perejil fresco
2 cebollas picadas
2 tomates cortados en dados
100 g de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
100 ml de aceite de oliva
10 g de pimentón
4 g de tomillo
50 g de transglutaminasa

Ingredientes para el puré de zanahoria:
5 zanahorias medianas/grandes, peladas, lavadas y troceadas
1 cebolla grande picada en trozos grandes
3 dientes de ajo picados
100 g de mantequilla
300 ml de nata
1 l de agua
7 g de sal

Ingredientes para las verduras salteadas:
1 calabacín
10 zanahorias baby
10 guisantes mollares
10 cebolletas

Preparación:

Preparación del osobuco:
- Asar el hueso bucal en el horno hasta que se tenga color (+/- 12 min a 220 grados), retirar del horno, dejar reposar y reservar.
- Saltear la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren, refrescar con el moscatel (2/3 de la botella).
- Dejar cocer a fuego lento y añadir los tomates, laurel, tomillo, llevar a ebullición e incorporar el osobuco a esta preparación.
- Cubrir con agua y dejar hervir. Cocinar a fuego lento durante más o menos 5 horas, hasta que se desprenda del hueso.
- Una vez cocinado, dejar reposar 45 minutos, retirar la carne del hueso y mezclar el tuétano con la carne.
- Colar la salsa de moscatel, añadir a esta parte el resto del moscatel y 100 g de mantequilla, cocinar a fuego lento hasta reducir a 2/3 y reservar.
- Una vez separada la carne y ligeramente desmenuzada (no demasiado), colocarla sobre un mostrador forrado con film transparente (o una bandeja gastronorm forrada con papel parafinado).
- Pincelar con un poco de salsa moscatel y espolvorear con transglutamina, añadir sal si es necesario y enrollar formando un cilindro (si se ha utilizado film), reservar en frío y cortar en las porciones necesarias, cada una de 120 g.

Preparación del puré de zanahoria:
- Pochar la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén dorados, incorporar las zanahorias, la sal y el agua y cocinar a fuego alto hasta que las zanahorias estén cocidas.
- Añadir la nata y dejar que se cocine hasta que las zanahorias empiecen a desmenuzarse y se conviertan en una compota.
- Licuar bien (en un procesador de alimentos si es posible) hasta obtener un puré denso pero cremoso, y reservar.

Preparación de las verduras salteadas:
- Saltear las verduras en aceite de oliva y ajo, y sazonar con sal y pimienta.

Emplatado:

Comenzar con el puré de zanahoria y la ración de hueso bucal previamente cortada y recalentada. A continuación, añadir las verduras salteadas y, encima de la carne, la salsa moscatel. Terminar con perejil fresco picado.

En julio y agosto, la experiencia gastronómica a bordo de TAP resalta sabores e ingredientes característicos de Lezíria do Tejo, región conocida por la extensión y fertilidad de los suelos de sus llanuras aluviales. En las tranquilas aguas del Tajo y Sorraia, ríos presentes en esta comarca, prolifera el cangrejo de río que ha sido seleccionado como Estrella Local por el Chef Rodrigo Castelo.

Una degustación original y especial, disponible para pasajeros de clase Business en los vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa.

Ingredientes para la ensalada de cangrejos de río y bimi

Cantidades para 10 porciones o personas.

Ingredientes de la ensalada:
60 g de pimiento rojo cortado en aros
30 g de cilantro picado
60 g de cebolla colorada picada
50 g de zumo de lima natural

Ingredientes de la marinada para la ensalada:
46 g de aceite de oliva
20 g miel
20 g de zumo de limón natural
20 g de mostaza
1 g de Salsa Maçarico Piri Piri
1 g de sal fina

Ingredientes para sazonar los cangrejos de río:
300 g de cangrejos de río cocidos 100/150
1 g de sal fina
1 g de pimienta blanca en polvo
10 g de ajo rebanado
35 g de aceite de cocina
15 g de vino blanco

Ingredientes para los bimis:
350 g de bimis
10 g de ajo machacado
500 g de agua
4 g de hojas de laurel
10 g de sal
10 g de aceite de oliva
4 g de pimienta blanca en polvo

Preparación:

Preparación de la marinada:
Añadir todos los ingredientes y mezclar bien con un batidor metálico.

Preparación de los cangrejos de río:
- Sazonar previamente los cangrejos de río con sal fina y pimienta.
- Aparte, poner el ajo y el aceite en una sartén.
- Cuando los ajos estén dorados, añadir el vino blanco.
- Verter esta salsa sobre los cangrejos de río y dejar reposar de 3 a 5 minutos.

Preparación del bimis:
- Colocar todos los ingredientes, menos los bimis, en una sartén.
- Cuando hiervan, añadir los bimis y cocinar durante 3 minutos.
- Retirar y colocar en agua y hielo. Escurrir.
- Picar los bimis en Brunesa.

Emplatado:
Añadir los bimis troceados y los cangrejos de río escurridos. Añadir todos los ingredientes de la ensalada (pimiento rojo, cilantro, cebolla roja) y la marinada a la ensalada. Envolver bien y servir.

Corteza dorada y crujiente, miga densa y suave - el Pan Alentejano es un símbolo del rico patrimonio cultural y gastronómico de la región del Alentejo. Con un sabor único, que resulta del proceso de fermentación natural, es común encontrarlo en la mesa varias veces a lo largo del día como protagonista, acompañamiento o base de algunos de los platos típicos más populares, como las migas.

En septiembre y octubre, los pasajeros de la clase Business tendrán la oportunidad de probar éste y otros sabores típicos del Alentejo en un menú diseñado por el chef Carlos Afonso.

Ingredientes:

Cantidades para 10 raciones/personas

1,8 kg de migas de pan duro (se puede utilizar pan del día anterior, de la marca Fermentopão, sin la corteza)
8 tomates maduros (1 kg aproximadamente)
4 dientes de ajo (80 g aproximadamente) 
220 ml de aceite de oliva virgen extra
40 g de sal
Pimienta negra al gusto
40 g de cilantro
20 g de menta cervina
100 g de tomate seco
600 ml de aceite de oliva virgen extra
2 limones grandes
Vinagre de sidra
20 tomates cherry
100 g de cebada perlada
5 pechugas de pollo de corral alimentado con maíz
Caldo de carne clásico con infusión de tomillo

Preparación: 
Preparación de los tomates:
- Tomates maduros: lave los tomates y quíteles la piel. Para quitarles la piel, haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego póngalos en agua muy fría. La piel debe desprenderse fácilmente. Pique los tomates en trozos pequeños y deseche las semillas. 
- Tomates secos: hidrate los tomates en 1 litro de agua tibia, reserve el agua y pique los tomates.
- Tomates cherry: en una bandeja con aceite de oliva, coloque los tomates con una rama de tomillo y hornéelos durante 5 minutos; sazónelos con sal y pimienta y resérvelos.

Preparación de las migas:
- En una olla grande, caliente una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los dientes de ajo picados y sofría hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los tomates picados a la sartén y cocine durante unos minutos hasta que se deshagan y formen una salsa.
- Por último, añade el tomate seco.
- Sazone con sal y pimienta.

Adición de las Migas de Pan:
- Deshaga unas pocas de las migas de pan duro con las manos y añádelas a la olla.
- Mezcle bien para que las migas absorban la salsa de tomate.
- Añade el agua donde se hidrató el tomate (aproximadamente 1 litro) y siga mezclando bien.
- Añade el cilantro y la menta cervina y sazone con el jugo de un limón.
- Cocine durante unos minutos más, removiendo constantemente para asegurarse de que las migas absorban los sabores.
- Siga cocinando hasta que las migas estén bien mezcladas con el tomate y hayan absorbido la salsa. 
- Saltee unos picatostes de pan y añádelos a las migas.
- Reserve la mezcla. 

Preparación de las pechugas de pollo (suprema de pollo con maíz):
- En una sartén con un poco de aceite, ponga la pechuga de pollo con la piel hacia abajo hasta que quede muy dorada.
- Refresque con vinagre y tomillo.
- Retírela, colóquela al vacío con una nuez de mantequilla y condimente ligeramente con nuez moscada. Deje cocer a 65º.
- Sirva ½ pechuga por persona.

Preparación de la cebada perlada crujiente:
- En una olla, ponga a calentar agua aliñada con aceite, sal y un diente de ajo, y deje cocer la cebada perlada hasta que se abra.
- Cuando la cebada esté abierta y cocida, cuélela, séquela bien y resérvela.

Preparación de la salsa:
Reducción de caldo de carne con tomillo.

Emplatado: 
- Coloque una capa de migas debajo.
- Sirva la pechuga de pollo encima de las migas y rocíe con la salsa.
- Por último, añade la cebada perlada crujiente y los tomates cherry para decorar.