12 chefs, 12 menús especiales
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La elección del cangrejo de río como protagonista del menú ilustra esta conciencia medioambiental. Al utilizar como ingrediente este crustáceo, especie invasora abundante en las aguas del río Tajo, se favorece el equilibrio de la fauna de la región y se honra su historia y sus sabores.
Descubra los ingredientes locales elegidos por los Chefs
En julio y agosto, el cangrejo de río se sumerge en nuestra carta
En julio y agosto, la experiencia gastronómica a bordo de TAP resalta sabores e ingredientes característicos de Lezíria do Tejo, región conocida por la extensión y fertilidad de los suelos de sus llanuras aluviales. En las tranquilas aguas del Tajo y Sorraia, ríos presentes en esta comarca, prolifera el cangrejo de río que ha sido seleccionado como Estrella Local por el Chef Rodrigo Castelo.
Una degustación original y especial, disponible para pasajeros de clase Business en los vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa.
![Fotografía de un plato blanco, con el logotipo dorado de TAP en el borde. En el interior del plato hay una ensalada con pimientos, cebollas y bimis, sobre la que reposan unos trozos de cangrejo de río.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/starter-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Entrante
Ingredientes para la ensalada de cangrejos de río y bimi
Cantidades para 10 porciones o personas.
Ingredientes de la ensalada:
60 g de pimiento rojo cortado en aros
30 g de cilantro picado
60 g de cebolla colorada picada
50 g de zumo de lima natural
Ingredientes de la marinada para la ensalada:
46 g de aceite de oliva
20 g miel
20 g de zumo de limón natural
20 g de mostaza
1 g de Salsa Maçarico Piri Piri
1 g de sal fina
Ingredientes para sazonar los cangrejos de río:
300 g de cangrejos de río cocidos 100/150
1 g de sal fina
1 g de pimienta blanca en polvo
10 g de ajo rebanado
35 g de aceite de cocina
15 g de vino blanco
Ingredientes para los bimis:
350 g de bimis
10 g de ajo machacado
500 g de agua
4 g de hojas de laurel
10 g de sal
10 g de aceite de oliva
4 g de pimienta blanca en polvo
Preparación:
Preparación de la marinada:
Añadir todos los ingredientes y mezclar bien con un batidor metálico.
Preparación de los cangrejos de río:
- Sazonar previamente los cangrejos de río con sal fina y pimienta.
- Aparte, poner el ajo y el aceite en una sartén.
- Cuando los ajos estén dorados, añadir el vino blanco.
- Verter esta salsa sobre los cangrejos de río y dejar reposar de 3 a 5 minutos.
Preparación del bimis:
- Colocar todos los ingredientes, menos los bimis, en una sartén.
- Cuando hiervan, añadir los bimis y cocinar durante 3 minutos.
- Retirar y colocar en agua y hielo. Escurrir.
- Picar los bimis en Brunesa.
Emplatado:
Añadir los bimis troceados y los cangrejos de río escurridos. Añadir todos los ingredientes de la ensalada (pimiento rojo, cilantro, cebolla roja) y la marinada a la ensalada. Envolver bien y servir.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
![Fotografía panorámica de un paisaje de la comarca de Lezíria do Tejo, que muestra un río, con arena y vegetación a su alrededor, una llanura y vegetación, y al fondo un pueblo. Al lado derecho, encima de la fotografía, está el Chef Rodrigo Castelo. En el lado derecho, hay un brazo que sostiene un cangrejo de río, que se superpone en el lado izquierdo de la cara del chef.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/local-stars-chef-castelo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Descubra los demás platos de este menú:
![Fotografía de un plato blanco, con el logotipo dorado de TAP en el borde. Dentro del plato hay un gratinado de ternera, patatas y champiñones, acompañado por un tomate y verduras de hoja verde, coronado por una zanahoria.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/main-course-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Plato principal
![Fotografía de un plato llano, con el logo dorado de TAP Air Portugal en el borde, que tiene en su interior un pudin de calabaza rodeado de queso crema y parcialmente cubierto por una porción de calabaza borracha.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/desert-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Postre
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Moscatel de Setúbal fue el producto estrella elegido para representar el sabor de su región. Utilizando uno de los productos más emblemáticos de la península de Setúbal, el Chef André Cruz ha creado un menú innovador y con sabores únicos.
El Moscatel de Setúbal endulzará sus viajes en mayo y junio.
Durante los meses de mayo y junio, la experiencia gastronómica a bordo de TAP estará inspirada en los sabores de la península de Setúbal, situada en la costa oeste, al sur de Lisboa. En esta región vitivinícola se produce el famoso Moscatel de Setúbal, un vino de aroma intenso y sabor meloso, que fue el producto estrella local elegido por el Chef André Cruz.
Los pasajeros de Clase Business, en vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa, tendrán la oportunidad de disfrutar de una experiencia inigualable con los sabores de una región que combina historia y naturaleza.
![Fotografía de un plato de color blanco intenso con el logo dorado de TAP Air Portugal en el borde, que contiene un trozo de ternera Osso Buco en el centro, rodeado de salsa de naranja Moscatel de Setúbal, puré de zanahoria y verduras de primavera.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/main-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Plato principal
Ingredientes para el hueso bucal de ternera nacional guisado con Moscatel de Setúbal, puré cremoso de zanahoria y salteado de verduras
Cantidad para 10 raciones/personas.
Ingredientes para el hueso bucal:
5 piezas de osobuco de ternera con un peso de +/- 500 g (una pieza para cada dos personas) previamente sazonadas con sal marina (23 g por kg), pimienta y aceite de oliva al gusto,
1 unidad de moscatel
3 zanahorias cortadas en trozos
3 dientes de ajo picados
100 g de perejil fresco
2 cebollas picadas
2 tomates cortados en dados
100 g de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
100 ml de aceite de oliva
10 g de pimentón
4 g de tomillo
50 g de transglutaminasa
Ingredientes para el puré de zanahoria:
5 zanahorias medianas/grandes, peladas, lavadas y troceadas
1 cebolla grande picada en trozos grandes
3 dientes de ajo picados
100 g de mantequilla
300 ml de nata
1 l de agua
7 g de sal
Ingredientes para las verduras salteadas:
1 calabacín
10 zanahorias baby
10 guisantes mollares
10 cebolletas
Preparación:
Preparación del osobuco:
- Asar el hueso bucal en el horno hasta que se tenga color (+/- 12 min a 220 grados), retirar del horno, dejar reposar y reservar.
- Saltear la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren, refrescar con el moscatel (2/3 de la botella).
- Dejar cocer a fuego lento y añadir los tomates, laurel, tomillo, llevar a ebullición e incorporar el osobuco a esta preparación.
- Cubrir con agua y dejar hervir. Cocinar a fuego lento durante más o menos 5 horas, hasta que se desprenda del hueso.
- Una vez cocinado, dejar reposar 45 minutos, retirar la carne del hueso y mezclar el tuétano con la carne.
- Colar la salsa de moscatel, añadir a esta parte el resto del moscatel y 100 g de mantequilla, cocinar a fuego lento hasta reducir a 2/3 y reservar.
- Una vez separada la carne y ligeramente desmenuzada (no demasiado), colocarla sobre un mostrador forrado con film transparente (o una bandeja gastronorm forrada con papel parafinado).
- Pincelar con un poco de salsa moscatel y espolvorear con transglutamina, añadir sal si es necesario y enrollar formando un cilindro (si se ha utilizado film), reservar en frío y cortar en las porciones necesarias, cada una de 120 g.
Preparación del puré de zanahoria:
- Pochar la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén dorados, incorporar las zanahorias, la sal y el agua y cocinar a fuego alto hasta que las zanahorias estén cocidas.
- Añadir la nata y dejar que se cocine hasta que las zanahorias empiecen a desmenuzarse y se conviertan en una compota.
- Licuar bien (en un procesador de alimentos si es posible) hasta obtener un puré denso pero cremoso, y reservar.
Preparación de las verduras salteadas:
- Saltear las verduras en aceite de oliva y ajo, y sazonar con sal y pimienta.
Emplatado:
Comenzar con el puré de zanahoria y la ración de hueso bucal previamente cortada y recalentada. A continuación, añadir las verduras salteadas y, encima de la carne, la salsa moscatel. Terminar con perejil fresco picado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
![Plano medio del Chef André Cruz, vestido con una bata blanca de chef, con los brazos caídos, semiflexionados debajo del pecho y los dedos de ambas manos entrelazados. En el lado derecho, hay un brazo que sostiene un vaso de Moscatel de Setúbal, que se superpone en el lado izquierdo de la cara del chef. Al fondo hay una vista panorámica de las verdes montañas de la Península de Setúbal.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/local-stars-chef-andrecruz-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Descubra los demás platos de este menú:
![Fotografía de un plato de color blanco intenso con el logotipo dorado de TAP Air Portugal en el borde, que contiene rodajas rectangulares de atún braseado, rodeadas de lechuga verde, tomates rojos cortados por la mitad y tiras blancas de cebolla Setúbal.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/starter-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Entrante
![Fotografía de un plato de color blanco intenso con el logotipo dorado de TAP Air Portugal en el borde, que contiene pudín de leche de oveja cubierto con un líquido naranja y un crumble color beige encima, que cubre aproximadamente 1/3 del pudín.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/desert-chef-andre-image-richtext-737x442.jpg)
Postre
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El producto estrella escogido por el chef es la carne Maronesa, un manjar reconocido en todo el mundo que promete una experiencia única de sabores, creatividad y placer.
La carne Maronesa es lo más destacado de marzo y abril.
Ahora los pasajeros de la Clase Business en los vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa tendrán la oportunidad de sumergirse en un viaje de aromas y sabores únicos.
![Fotografía de un plato blanco con base de cremoso puré de patatas sobre el que reposa la terrina de carne Maronesa, rematado con tres pequeñas setas y flanqueado arriba y a la derecha por un poco de brócoli Bimi.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/main-course-image-richtext-737x442.jpg)
Plato principal
Ingredientes de la Terrina de Carne Maronesa con Puré de Patatas y Setas Shimeji:
(Para 10 raciones)
1,2 kg de cuello de ternera
800 g de patatas Agria peladas
400 g de brócoli Bimi
25 g de setas **Shimeji**
Salpimentadas al gusto
30 ml de aceite de oliva
300 g mantequilla
3 dientes de ajo
5 hojas de laurel
30 g de tomillo
300 g de caldo de carne
30 ml de vino tinto
50 g de cebolla
15 g de zanahorias
Para preparar la carne:
- Cortar la carne en trozos pequeños y marinar durante 5 horas en sal, pimienta, laurel, tomillo, ajo y vino tinto.
- Añadir a una sartén el aceite de oliva y la cebolla picada.
- Escurrir bien la carne y añadirla.
- Dejar que se dore.
- Añadir las zanahorias y marinar, llevarlo a ebullición y agregar poco a poco el caldo hasta que la carne empiece a deshacerse.
- Cuando esté cocida, retirar la carne de la sartén y escurrir un poco.
- Colocar la carne en una fuente, dejarla escurrir y guardarla en la nevera.
- Colar la salsa y reservarla.
Para preparar el brócoli Bimi:
- Hervir el brócoli Bimi en agua con sal y enfriar en agua con hielo.
- Saltear el brócoli Bimi en aceite de oliva y ajo.
Para preparar el puré de patatas cremoso:
- Hervir las patatas.
- Pasarlas por un pasapurés.
- Colocar el puré en una sartén con mantequilla, sal y pimienta y combinar.
Para preparar las setas:
- Saltear con aceite de oliva, sal y pimienta.
Emplatado:
- Repartir la carne en porciones de 120 g.
- Colocar en la base del plato el puré de patatas cremoso seguido de la carne, el brócoli Bimi y las setas.
- Decorar con la salsa que hemos reservado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
![Plano medio del Chef Arnaldo Azevedo. Lleva una bata de chef blanca con el mensaje «El arte de degustar Portugal» escrito en el bolsillo superior izquierdo del pecho y el logo de TAP Air Portugal en el brazo izquierdo. Detrás del chef, en segundo plano, hay una fotografía panorámica de Oporto con el río Duero y la ciudad al fondo y la D. Maria Pia Bridge a la derecha. También a la derecha hay un brazo que sostiene un trozo de carne Maronesa frente al chef, cubriéndole parcialmente el lado izquierdo de la cara.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/local-stars-chef-arnaldo-azevedo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Descubra los demás platos de este menú:
![Fotografía de un plato blanco con una ración de garbanzos superpuestos con unas virutas de bacalao y una hoja de perejil.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/starter-image-richtext-737x442.jpg)
Ensalada de bacalao confitado, garbanzos y salsa verde
![Fotografía de una bandeja de madera sobre la que hay dos cuencos blancos, flanqueados a la derecha por cuatro trozos de queso. El cuenco de la izquierda contiene el postre con texturas de chocolate y frambuesa, y el segundo contiene trozos de mango cortados en dados.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/dessert-image-richtext-737x442.jpg)
Texturas de chocolate y frambuesa